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Abstract: IT동아 이상우 기자]튀김은 맛있다. 오죽했으면 신발을 튀겨도 맛있다는 말까지 있겠는가.세상에는 다양한 조리 방법이 존재한다. 날것으로 먹는 것부터 시작해 삶고, 찌고, 볶고, 굽는 것은 물론, 요리와 과학을 접목한 분자요리법까지 셀 수도 없이 많은 방법이 있다. 하지만 튀김 만큼 후각과 촉각(식감), 그리고 노릇한 색으로 우리를 자극하는 조리법은 없다. 170~180도 정도의 뜨거운 기름을 이용해 순식간에 재료의 수분을 날려버리고 바삭한 식감...
